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鮭の冷凍は焼いてからでも平気?冷凍方法とおすすめレシピ

      2016/06/10

鮭の冷凍は焼いてからでも平気?冷凍方法とおすすめレシピ

「鮭を焼いたけど余ってしまった」

「お弁当のおかずに焼き鮭を入れたい」

こう思ったことはありませんか?

魚って健康にも良いし、栄養素も豊富だから出来れば沢山摂りたいですよね。

お弁当のメインのおかずに入れれば、栄養満点なお弁当になるし、一気に華やかなお弁当になります。でも魚を焼くのって意外と手間で後片付けも面倒。

そんな時に活躍する鮭を焼いてから冷凍する方法について解説します。

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鮭を焼いてから冷凍保存する方法

まずは、焼いた鮭を冷凍保存する方法から見て行きましょう。

  1. 普段通り、フライパンや魚焼きグリルなどで鮭を焼きます。
  2. 焼いた鮭が温かいうちにお酒を少々ふります。
  3. 鮭が冷めている場合には省いても問題ありません。

  4. 粗熱が取れたら、一切れずつ、出来るだけ空気が入らないようにラップで包み、さらに冷凍保存バックに入れ冷凍庫に入れます。
  5. そして、そのとき合わせて冷凍した日付を書いておきましょう。
  6. 家庭用冷蔵庫での保存期間は約1ヶ月です。いつ冷凍したかってすぐに忘れてしまいますよね。せっかく冷凍したのに「いつ冷凍したのか忘れてしまった。まだ大丈夫かしら。。。」なんて無駄な悩みを減らすためにも忘れずに書いておきましょう。

  7. また、冷蔵庫に急速冷凍室が備え付いていれば、そちらに入れましょう。
  8. 冷凍時間が短くなればなるほど、鮮度が良い状態で保つことが出来ます。ご自宅にない場合には、代用としてステンレストレーやアルミに乗せて冷凍庫に入れれば、急速冷凍に近く味が落ちにくくなります。

調理済みの鮭を冷凍保存する時の注意点

上に書いた流れで冷凍保存する際に注意したいポイントをいくつか書きます。

  • 少々のお酒をふる
  • 焼き鮭の乾燥を防ぐためのひと手間です。冷凍した魚をレンジで解凍すると、どうしてもパサパサになりがち。お酒を軽くふることで解凍した時に鮭がふっくらとなります。

  • しっかりラップで包み、冷凍保存バックに並べて入れる。
  • まずは、しっかりと粗熱を取りましょう。温かいままだと水分を含んでいて、解凍した時にベタっとなってしまいます。そして、出来る限り空気が入らないようにラップで包みます。そのまま冷凍庫に入れてしまうところですが、どうしてもラップだけでは密閉しきれません。なので、冷凍保存バックに魚が重ならないよう並べ入れ、そして、しっかり空気を抜きましょう。

  • 冷凍前にお好みで皮や小骨を取り除いたり、お弁当用に切っておきましょう。
  • 解凍後の手間を省くための一工夫です。朝の忙しいお弁当準備が少しでも短時間で済むようにしておくと、楽ですね。

焼いてから冷凍した鮭の解凍方法

さあ、丁寧に冷凍した鮭を解凍していきます。ここでは解凍方法を2つ書きたいと思います。

  • 冷蔵庫に移してゆっくり解凍する。
  • 冷蔵庫に移し、ゆっくり時間をかけて解凍していきます。例えば、お弁当に入れたい場合には前日の夜には冷蔵庫に移しておきます。そうすることで、お弁当準備をするころには解凍できています。解凍が出来たと判断する目安は、周りは柔らかく芯は凍った状態です。その状態で再度、フライパンで焼いたり、軽く火を通します。この方法が一番ふっくらとおいしく仕上げる事が出来ます。

  • 電子レンジで解凍する。
  • “冷蔵庫でゆっくり解凍”なんて時間がないときには、電子レンジで解凍しましょう。これが一番お手軽な方法です。500Wで40秒ほど加熱します。鮭の大きさなどによって加熱時間が違ってくるため、ここは注意しましょう。加熱しすぎると身が硬くなるので様子を見ながら加熱しましょう。

鮭は焼く前の冷凍と焼いてからの冷凍で味は変わるのか?

ここではまず、“焼く前に冷凍された鮭の焼き方”を見て行きましょう。

  1. 冷蔵庫でゆっくり解凍していきます。目安は、周りは柔らかく芯は凍った状態です
  2. キッチンペーパーで軽く水分を取り、好みにより塩コショウなどで下味をつけましょう。
  3. フライパンや魚焼きグリルなどで焼いていきます。

実は私は、上に書いた方法で鮭を焼いています。我が家では冷凍された骨とり鮭をいつも食べています。子どもがいるため、骨を取る手間や安全性を考え冷凍魚を購入しています。

午前中に冷凍庫から冷蔵庫に移し、夕方までゆっくり解凍。あとはさっきの流れで魚焼きグリルで焼くだけ。絶品の焼き鮭が出来ます。

ここまで【鮭を焼いてから冷凍保存する方法】について書いてきましたが、焼き鮭はやっぱり焼き立てが一番だと思います。もちろん、焼いてから冷凍された鮭もおいしいです。でも焼く前の冷凍と焼いてからの冷凍ではどうしたって味は変わってくるものだと思うんです。それは仕方がないことです。

ではなぜ、鮭の冷凍方法について書いてきたかと言うと、焼いた鮭を冷凍しておくと便利だからです。お弁当作りが楽になります。余った鮭を使って別のアレンジ料理を作ることもできます。私自身もいつも多めに焼いて、お弁当のおかず用に冷凍しています。また、冷凍しておいた焼き鮭を使って別の鮭料理を作ったりもします。冷凍することで時短・節約にもなるんですね。

簡単にできる鮭のおすすめレシピ

余ってしまった焼き鮭を使った簡単アレンジ料理をご紹介します。

鮭入りポテトサラダ

http://cookpad.com/recipe/3175293
余った鮭をポテトサラダと合わせました!コクがあって新しいポテトサラダに。鮭の塩分がサラダと合って絶妙なお味に!!残ったサラダはサンドイッチにしても美味しそう〜

残った焼き鮭で混ぜご飯

http://cookpad.com/recipe/2431832
子どもが大好きな鮭。焼き鮭だけではさすがに飽きてしまう。。。そんなときは混ぜご飯に!小さく握っておにぎりにして、栄養満点ごはんの出来上がり〜!!

鮭って色んなアレンジが出来る食材なんです。栄養価が高いお魚を色々アレンジして食卓に並べたいものですね。ぜひ、次に鮭を焼くときにはいつもより多めに焼いて、冷凍保存してみましょう!!色々なアレンジ料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか??

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